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茄汁酥鱼
茄汁酥鱼的做法步骤
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1准备的鱼。 -
2鱼肚去骨，斜着切成大片。
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3用刀切成小丝或用剪刀剪。（切成梳子状）
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4切好的鱼用清水泡一下。（增加它的韧性）
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5沥水后用盐，料酒，胡椒粉，少许蛋清和葱姜用手拌匀，腌15分钟左右。
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6挑出葱姜，裹满淀粉。
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7顺着没切断的那头卷起，炸之前抖去多余的淀粉。
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8炸的时候，一定要先用手拿着炸，定型后转小火。
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9炸外酥里熟，捞出沥油。（一定要注意火候，不要太快的上色）
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10锅底留少许油，倒入适量的番茄酱。
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11少许水加白糖，用铲子不停的搅拌，勾出稍稠一点的芡。
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12把芡汁淋在鱼上即可。
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13秀一秀。
小窍门
炸之前抖去多余的淀粉。
