全麦苏打饼干
全麦苏打饼干的做法步骤
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1全麦面粉、干酵母、小苏打先用一个盆称好,混合均匀 -
2黄油融化成液态,加入糖粉、盐拌匀 -
3清水加入黄油中,拌匀 -
4把混合好的粉类倒入黄油中 -
5用手揉成面团(这一步骤,君之交代是要用力揉10分钟左右,直到变成一个光滑的较硬的面团。如果面团始终比较干硬不成形,可以适量多加些清水。我操作的时候觉得这个量根本不会太干,很容易就成形了,也就没有揉那么久,大概4.5分钟就好了,当然这也跟面粉的吸水量有关) -
6揉成光滑的面团,放入盆中盖上保鲜膜,在室温25度的情况下发酵30分钟(我当时做的时候室温只有19度左右,所以发酵了1小时,但是仍不见面团有明显涨大) -
7发酵好的面团取出,盖上保鲜膜擀压成厚度均匀的面片 -
8切割面团,把不规整的边去掉,切成方形,并在方形饼干胚中间用叉子戳出小孔 -
9用刮板把饼干胚转移到烤盘上,盖上湿布或保鲜膜,室温25度的情况下发酵20分钟。然后拿走湿布或者保鲜膜,将发酵好的饼干胚放入预热好上下火165度的烤箱,中层,烤15分钟左右,至表面金黄
小窍门
如果不喜欢全麦的,可以将全麦面粉换成中筋面粉,成为原味的苏打饼干。水分的用量根据面粉的吸水性做调整









