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挂霜豆瓣
挂霜豆瓣的做法步骤
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1泡发好的蚕豆。 -
2去皮，掰成两片。
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3锅里水烧热，放入豆瓣汆烫一会，（时间太长，豆瓣会烂）
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4豆瓣冷油下锅。
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5中小火慢炸，常翻动均匀受热。炸酥即可。
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6捞出沥油。
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7糖和水的比例是2；1，（水多了熬糖的时间久会长些）。
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8让糖均匀受热不糊，气泡大说明还有水分，要把糖里的水分熬干。见气泡由大变小并且密集，就更要注意火候同时要不停的搅拌以免糊锅 看见颜色发亮时就差不多了
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9倒入豆瓣，拌匀并关火。（要是糖浆多了就小火翻炒收汁）
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10用铲子不停的铲白糖就会返砂。
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11越铲越松散，冷却后变成糖霜均匀的挂在上面。
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12薄薄的一成糖霜。好看又好吃。
小窍门
糖和水的比例是2；1，薄薄的挂一层白糖，吃起来不会觉得腻。
一定要用中小火熬糖，熬糊了糖是苦的。
一定要用中小火熬糖，熬糊了糖是苦的。
