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巧克力熔岩蛋糕
巧克力熔岩蛋糕的做法步骤
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1将制作巧克力馅的全部材料放进一个碗中，隔热水加热至融化成酱状。 -
2放冰箱冷藏备用。
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3将蛋糕体材料中的蛋清放入一个无油、无水的容器中，分3次加入粗砂糖，打发至硬性发泡。即提起打蛋器，打蛋头上有小尖角。放冰箱冷藏备用。
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4将蛋糕体中的黑巧克力、淡奶油及黄油放入一个大碗中，隔热水加热至融化。
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5加入2个蛋黄，搅拌成均匀的蛋糕糊。
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6可可粉和低筋面粉混合后过筛。
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7将过筛后的混合粉再次筛入上述蛋糕糊中。
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8用刮刀搅拌均匀，成为巧克力面糊。
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9取出冰箱中已打发的蛋清，一次性加入上述巧克力面糊中，迅速翻拌均匀。
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10用小勺将蛋糕糊装入纸模中，至七分满。
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11取出冰箱中冷藏备用的巧克力馅，用小勺挖出一块放入面糊中。
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12烤箱170度预热后，上下火，中层，烤制15分钟。出炉后，晾凉至蛋糕四周脱离纸模后再脱模，倒扣在盘子上，表面装饰水果即可。
小窍门
1.打发的蛋白遇到高油脂容易消泡，所以巧克力面糊和蛋白混合的过程应该动作迅速。
2.蛋糕刚出炉时还比较脆弱，不能脱模，需等到蛋糕四周脱离纸模后再脱模。
3.彻底放凉的蛋糕可以在微波炉中加热1分钟，蛋糕内部的巧克力又可恢复流动状态。
2.蛋糕刚出炉时还比较脆弱，不能脱模，需等到蛋糕四周脱离纸模后再脱模。
3.彻底放凉的蛋糕可以在微波炉中加热1分钟，蛋糕内部的巧克力又可恢复流动状态。
