奶糖
奶糖的做法步骤
-
1用料 -
2将8克白砂糖倒入蛋清 -
3打发成鸡尾状 -
4剩下的22克细砂糖,水,盐倒入锅中,煮沸 -
5加入水麦芽混合均匀 -
6搅拌加热,沸腾时注意测温 -
7136度,糖开始成焦糖色,停火 -
8迅速加入打发的蛋白,快速打发搅拌均匀 -
9加入黄油和炼乳,慢速搅拌均匀 -
10加入奶粉,搅拌均匀 -
11倒在不粘布上,反复折压 -
12搓成直径约1.5厘米的长条 -
13切成长约3厘米的段 -
14包上糖纸,密封保存
小窍门
熬糖时注意火候,火力不宜太大以防焦糊,保持中小火就好。
也可以不熬出糖色,做出的糖就是白色。
也可以不熬出糖色,做出的糖就是白色。














