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老北京门钉肉饼

by 西马栀子
老北京门钉肉饼的做法
“门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且门钉肉饼有吉祥的含义。门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大，只是馅饼是扁的，而门钉肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体。门钉肉饼是皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。馅传统上是牛肉大葱的，我用的是猪肉馅，把大葱改为洋葱了这样吃起来不是很腻的而且更健康。”

食材明细

主料
辅料
配料

老北京门钉肉饼的做法步骤

  • 老北京门钉肉饼的做法步骤：1
    1
    面粉加凉水，和成比较软的面团。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤：2
    2
    饧1小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤：3
    3
    肉馅加上鸡蛋和各种辅料。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤：4
    4
    加入色拉油搅拌上劲。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤：5
    5
    再加入切碎洋葱丁。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤：6
    6
    搅拌均匀备用。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤：7
    7
    饧至好的面团揉圆。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤：8
    8
    把面团搓成长条。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤：9
    9
    分成比饺子的剂子略大的面剂子。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤：10
    10
    擀成比较薄的面皮。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤：11
    11
    放上肉馅。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤：12
    12
    像包包子一样收口，收口处捏紧，揪去多余的面。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤：13
    13
    煎锅刷油烧热。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤：14
    14
    收口朝上放入饼坯。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤：15
    15
    盖盖子煎至一面金黄后反面。
  • 老北京门钉肉饼的做法步骤：16
    16
    再加上适量水，盖上锅盖，大约5-10分钟后锅内水基本收干，底部煎成金黄色时即可。

小窍门

唠叨；由于肉饼油很大，趁热吃比较好，小心烫嘴。最好淋上一些醋，既能去除油腻的感觉，又能带来更好的口感。喜欢吃辣的同学再加上辣椒油味道就更美了。
来自 美食天下 西马栀子 的作品
所属分类： 主食 家常菜 老人 午餐 工作餐

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