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冷藏中种面包
冷藏中种面包的做法步骤
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1将中种的所有材料混合均匀，揉成面团，室温下发酵1小时后，放入0-5度的环境，冷藏17小时。 -
2将冷藏后的中种面团分成小块，并加入除了黄油以外的其余材料。（牛奶和蛋液不加入，只是刷表面）
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3将面团揉到扩展阶段。加入黄油，继续揉，直到黄油与面团充分融合。
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4将面团放在温暖处发酵到2倍大。按下孔洞不回弹。面团不塌陷。
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5面团分成小份，约40克，揉圆，盖上保鲜膜，放温暖处继续二次发酵。
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6面团发酵到2倍大，刷上牛奶，蛋液。用刀划几刀。
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7小烤箱140度预热（方子里180度），中层，上下火，10分钟。
小窍门
1、冷藏温度0-5度
2、冷藏时间17-72小时
3、冷藏后面团发酵约为1.2-1.5倍大小。
2、冷藏时间17-72小时
3、冷藏后面团发酵约为1.2-1.5倍大小。
