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家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”
褡裢火烧的做法步骤
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1主要原料。 -
2先往肉馅中倒入黄酒。
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3倒入适量盐。
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4适量胡椒粉。
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5适量五香粉。
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6往肉馅中放入黄酱。
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7接着加入酱油。
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8加入鸡粉。
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9滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
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10把姜切末。
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11姜末放入肉馅中拌匀。
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12把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。
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13然后把大白菜切碎。
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14把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。
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15把面粉用200ml的清水合成软面团儿。
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16罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
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17把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。
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18把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
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19拌匀。
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20把松弛好的面团取出。
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21分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。
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22把面条分割成长形面剂子。
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23取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
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24在中间放上馅料，然后上下裹好。
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25再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
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26把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
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27底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
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28此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
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29两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
小窍门
1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。
5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。
5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
