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年年有余——孔雀开屏鲈鱼
孔雀开屏鲈鱼的做法步骤
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1活鱼刮鳞，去鳃，去内脏清洗干净。 -
2切掉鱼头鱼尾，鱼身部位从背部向腹部切，不要切断。
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3姜切丝，葱切丝和鱼一起放容器中，倒入料酒和少许盐抓匀腌制半小时。
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4将腌制好的鱼在盘子里摆出孔雀开屏的姿势。
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5上蒸锅蒸8分钟（小点鱼的6分钟就可以了），关火后2分钟再掀盖取出（此为虚蒸）倒掉多余汤汁。
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6锅内放油烧热，爆香葱姜后取出不用，倒入李锦记蒸鱼豉油一大勺，（此料不需另外加工，口味即可胜似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油）。
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7最后将蒸鱼豉油料汁均匀浇在鱼身上，鱼身用葱花和泡发的枸杞点缀即可。
小窍门
蒸鱼火候最重要，一般一斤左右的鱼蒸制的时间在六分钟左右，需蒸两分钟即可。
