跟帅一起学烘焙 【台式菠萝包】
台式菠萝包的做法步骤
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1先制作菠萝包体,除了黄油外的原料放入面包机内揉匀后加入黄油,再两个揉面程序揉到完全扩展阶段,之后醒发到两倍大 -
2这时候做菠萝皮,黄油加入糖粉打发到颜色变浅 -
3这时候分次慢慢加入蛋液20g搅拌均匀 -
4筛入80g低粉,用橡皮刮刀拌匀,之后放入冰箱冷藏30分钟(以便于整形) -
5分成35g一个的剂子 -
6这时候把发好的面团排气 -
7分成六份,滚圆后中间松弛20分钟 -
8再次揉圆面团,把菠萝皮按成圆饼状,包上菠萝皮 -
9慢慢向上推,像做月饼一样的手法,收口到四分之三出 -
10用刀子慢慢的压出花纹,横竖个四道 -
11醒发到两倍大小 -
12烤箱预热180度中层12-15分钟即可,注意上色情况盖上锡纸
小窍门
提示:1、注意我的烤盘较小只能放三个,这样我发现了个问题就是受热不均匀,结果导致成品有些小的瑕疵。不过味道没的说。
2、包菠萝皮时候尽量把菠萝皮包的均匀一些,我有些没有包均匀导致成品开裂,影响外观。
2、包菠萝皮时候尽量把菠萝皮包的均匀一些,我有些没有包均匀导致成品开裂,影响外观。
