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【酸奶芝士慕斯】美丽味觉的小清新 （内附戚风蛋糕做法）
酸奶芝士慕斯的做法步骤
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1蛋黄加入细砂糖 -
2搅拌均匀
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3分三次加入玉米油
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4搅拌均匀
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5分三次加入牛奶，搅拌均匀
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6筛入低粉泡打粉
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7上下搅拌，成蛋黄糊
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8蛋白，打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖
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9蛋白，打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖
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10取少量蛋白到蛋黄糊
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11分次加入蛋黄糊中，上下搅拌，成为蛋糕糊
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12面糊倒入模具中
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13用力震出气泡
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14170°C中层上下火40分钟（8寸模具放置中下层烘烤）
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15下面制作慕斯馅儿
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16两份吉利丁片入冷水提前泡软
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17淡奶油两份
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18电动打蛋器搅打至粘稠，有纹路且不会立即消失，放入冰箱冷藏备用
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19奶油奶酪室温软化后，搅打至顺滑
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20加入盐搅打均匀
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21少量吉利丁片隔水溶化后，连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀
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22冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中
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23橡皮刮刀翻版均匀成为芝士慕斯馅
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24戚风蛋糕片放入慕斯模具底部
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25倒入芝士慕斯馅
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26抹平，震出气泡，放入冰箱冷冻层
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27酸奶加入糖粉翻版均匀
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28加入朗姆酒
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29加入5g隔热水溶化后的吉利丁片
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30倒入剩下的淡奶油
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31翻版均匀后，倒入冷冻好的芝士慕斯馅上
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32放入冰箱，冷藏4小时以上取出食用
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33脱模，电吹风热风在模具周围吹一圈
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34切块装盘
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35欣赏一张
小窍门
1.酸奶慕斯馅中朗姆酒可用柠檬汁代替
2.原料混合切勿画圈应上下翻拌
3.最后一步脱模也可用热毛巾敷一圈
2.原料混合切勿画圈应上下翻拌
3.最后一步脱模也可用热毛巾敷一圈
