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虾球烩豆腐
虾球烩豆腐的做法步骤
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1准备材料 -
2将内酯豆腐盒翻过来，用刀削掉四个角，可以很完整地将豆腐脱模
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3豆腐切成方块，将水烧至微开，加入少许盐，放入豆腐焯水
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4将胡萝卜切丁和豌豆焯水，将虾去头壳，虾线，留尾，背部切一刀，开水焯成虾球
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5热油锅放入葱花炒香，然后倒入豌豆粒和胡萝卜丁
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6放入虾球翻炒
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7豆腐沥干水分，轻倒入锅中，端起锅把，晃动几下
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8倒入高汤，加适量胡椒粉、蚝油、少许盐，炖至汤色发白
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9加入调匀的水淀粉，用锅铲轻推几下，烧开后关火
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10淋入香油，装盘即可
小窍门
1、内酯豆腐嫩滑但是不易操作，用淡盐水焯一下为了保持其形态，可以选用较嫩的北豆腐代替
2、勾芡时大概比例是一勺玉米淀粉加三勺水，（勾芡技巧还在研究中）
2、勾芡时大概比例是一勺玉米淀粉加三勺水，（勾芡技巧还在研究中）
