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红烧山药鸡肉丸
红烧山药鸡肉丸的做法步骤
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1将鸡脯肉和适量的姜一起剁碎成泥； -
2在鸡肉中加入适量的盐，胡椒粉，料酒和蚝油等调味；
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3顺着一个方向搅拌上劲；
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4烧锅水，用勺挤出丸子；
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5顺着一个方向搅拌上劲；
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6挤好的丸子放入水中煮开，煮好的鸡肉丸捞出备用；
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7烧热锅，放入适量的油，下入煮好的丸子和葱姜段煎一下；
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8再加入准备好的山药段，翻炒一下；
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9这时加入红烧汁，料酒和适量的水（水量以没过食物的三分之一）；
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10再加入泡好的黑木耳；
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11翻炒后加盖煮上五分钟；
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12揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉，大火收汁即可；
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13装入盘中。
小窍门
1.制作鸡肉丸子，将鸡脯肉和姜片一起剁成泥，再加入调味料，顺着一个方向搅拌上劲；
2.锅中烧水，水温热时（水开后再下丸子不易定型，会散），用左手挤丸子，右手拿勺将丸子放入水中，制作前手和勺都涂抹一层油，这样挤出来的丸子表面更光滑；
3.鸡肉丸子不需煮太长时间，水开后即可，因为以后还要红烧；我们红烧时要先将鸡肉丸子煎一下，这样也是让它在烧时不会散；
4.煎完鸡肉丸子后，加入山药和黑木耳，再加入红烧汁（没有可以用酱油，生抽和少量糖代替），料酒和适量的水一起加盖烧五分钟，最后加入盐和胡椒粉等调味，大火收汁即可。
2.锅中烧水，水温热时（水开后再下丸子不易定型，会散），用左手挤丸子，右手拿勺将丸子放入水中，制作前手和勺都涂抹一层油，这样挤出来的丸子表面更光滑；
3.鸡肉丸子不需煮太长时间，水开后即可，因为以后还要红烧；我们红烧时要先将鸡肉丸子煎一下，这样也是让它在烧时不会散；
4.煎完鸡肉丸子后，加入山药和黑木耳，再加入红烧汁（没有可以用酱油，生抽和少量糖代替），料酒和适量的水一起加盖烧五分钟，最后加入盐和胡椒粉等调味，大火收汁即可。
