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糖醋泡椒鲫鱼
糖醋泡椒鲫鱼的做法步骤
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1把鲫鱼刮鳞、剖腹，尤其是肚子里的黑膜一定要清洗干净，然后在鱼背两面划上四五刀，两面和肚子里抹上盐，再放上姜、葱、料酒码入味备用。 -
2把泡红椒、泡姜、蒜剁碎。
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3香葱摘洗干净切碎备用。
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4调酸辣汁：一勺白糖、三勺醋。
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5把腌好的鲫鱼去掉老姜和葱段，在鲫鱼的两面均匀的抹上一层薄薄的淀粉。
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6热锅倒入菜籽油，油温七八成热时放入鲫鱼两面煎黄。
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7把煎好的鲫鱼捞出放入盘中。
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8热锅放菜油和少许猪油，油热放入花椒、泡姜、泡红椒、蒜、剁碎的郫县豆瓣、胡椒面、料酒炒香。
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9把鱼放入锅中，中火慢炖。（中途鱼一定要翻面炖炖）
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10锅中汤汁渐少时倒入调好的酸辣汁，稍炖片刻把鱼捞出放入盘中。
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11在汤汁中勾芡少许，放入香葱、少许鸡精和味精。
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12起锅把汤汁淋在鱼上即可。
小窍门
这道糖醋泡椒鲫鱼，外形色香味美！口感酸甜麻辣！鱼肉鲜嫩可口！
