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柔若云朵般的法式甜点---香草舒芙蕾
香草舒芙蕾的做法步骤
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1烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上。 -
2取1/2牛奶倒入锅中，刮入香草籽，小火加热煮至微开；熄火，盖上锅盖焖5分钟。
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3将剩余牛奶与玉米淀粉混合搅匀倒入牛奶锅中。
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4用小火加热并不断搅拌成波纹糊状，离火冷却。
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5蛋白低速打至粗泡状后加入香草糖中速打发。
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6打至干性发泡，约9分发。
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7取1/3蛋白放入香草奶糊中切拌均匀。
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8再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
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9将蛋白糊盛入烤杯中，用刮刀刮平。放入预热好上下火220℃的烤箱，烤至微微膨起。（约3分钟）
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10将温度调降为180℃烤表面呈金黄色泽。（约7分钟）
小窍门
1、舒芙蕾面糊中蛋白的体积占了绝大多数，出炉后要马上使用，否则温度降低会使体积缩小，口感也不如热的时候绵软松发。
2、烤前模具一定要涂油撒糖，这样可以使面糊烘烤时体积膨胀更多。
2、烤前模具一定要涂油撒糖，这样可以使面糊烘烤时体积膨胀更多。
