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酥炸苔条龙头烤

by NICE2meetU
酥炸苔条龙头烤的做法
“水龙鱼——头一回吃到这种鱼是在一次去温州的旅行途中。温州靠海，海产品种类丰富，当时吃到的水龙鱼就是把鱼身切成段，再挂苔条糊煎炸的做法。炸好的鱼外酥里嫩，满口生香，所以留下了很深刻的印象。后来在上海的菜场里寻找过这种鱼，但一直没找到。直到有一次看到一种叫“龙头烤”的鱼，据摊主说它就是“水龙鱼”。于是买来照记忆中的方法炸了一下，味道竟然分毫不差，真是喜出望外。”

食材明细

主料
辅料

酥炸苔条龙头烤的做法步骤

  • 酥炸苔条龙头烤的做法步骤：1
    1
    龙头烤处理干净，苔条适量备用；
  • 酥炸苔条龙头烤的做法步骤：2
    2
    将鱼身剪成数段；
  • 酥炸苔条龙头烤的做法步骤：3
    3
    再将苔条剪成小于5mm的细末；
  • 酥炸苔条龙头烤的做法步骤：4
    4
    如图；
  • 酥炸苔条龙头烤的做法步骤：5
    5
    在龙头烤中倒入适量料酒抓匀，腌制一会儿（海鱼本身有咸度，不用加盐）；
  • 酥炸苔条龙头烤的做法步骤：6
    6
    苔条中加入适量面粉；
  • 酥炸苔条龙头烤的做法步骤：7
    7
    加入清水，调成用筷子挑起正好能挂糊的状态；
  • 酥炸苔条龙头烤的做法步骤：8
    8
    将鱼块加入苔条面糊中；
  • 酥炸苔条龙头烤的做法步骤：9
    9
    拌匀，使鱼身沾满面糊；
  • 酥炸苔条龙头烤的做法步骤：10
    10
    锅中倒入油烧热，加入鱼块小火慢炸；
  • 酥炸苔条龙头烤的做法步骤：11
    11
    待面糊凝结后，翻面继续炸一会儿，直至两面成金黄色；
  • 酥炸苔条龙头烤的做法步骤：12
    12
    盛入盘中，准备一小碟番茄沙司，蘸食。
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所属分类： 热菜 家常菜

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