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客家小炒
客家小炒的做法步骤
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1五花肉冷水下锅煮至表面发白后捞起。 -
2煮好的五花肉用凉水冲洗一下后切片备用。
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3鱿鱼清水泡发后切条，香干切条。
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4水芹菜和红椒切段。
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5蒜头切碎，生姜切丝，葱头拍裂。
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6锅烧热，抹一层油后下五花肉煸出油，留油将肉铲起。
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7锅内留油，下香干煎至表面微煎后铲起。
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8下姜葱蒜煸香，倒入泡发的鱿鱼条，加米酒去味提香。
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9倒入煸好的五花肉片。
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10倒入煎好的香干。
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11加生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖翻炒入味。
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12倒入芹段和红椒段炒至断生即可。
小窍门
生抽和蚝油已经够味，不需要加盐了。
干鱿鱼要用冷水泡发，我泡了一个晚上刚好。
全程爆炒，不需要加水去焖，吃的就是那个嚼劲。
干鱿鱼要用冷水泡发，我泡了一个晚上刚好。
全程爆炒，不需要加水去焖，吃的就是那个嚼劲。
