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kiki牛的私房菜6-红烧羊排
红烧羊排的做法步骤
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1准备配料； -
2胡萝卜洗净切块；
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3羊排清洗干净切块；
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4羊排凉水下锅，水开后撇去浮沫，加入料酒、葱段、姜片；
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5将羊排捞出，再用凉水冲洗干净，沥干水分；
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6热锅加油，待油温达到五成热时，依次放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果煸炒出香味；
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7加入葱段、姜片、蒜片、辣椒一起爆香；
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8羊排下锅；
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9翻炒片刻；
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10调入老抽、生抽、红烧汁、料酒翻炒均匀；
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11炒至每块羊排均匀上色；
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12加入开水；
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13大火烧开后，转小火炖约1.5小时；
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14加入胡萝卜块，盖上锅盖再炖约15分钟；
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15放入冰糖和盐，翻炒均匀；
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16大火收汁即可上碟供食。
小窍门
烹调心得：
1、羊排焯水时加入少许的料酒、葱段、姜片，可以有效地去除膻味；
2、加入的水最好一次性放足；如果汤炖没了，羊排还没有烂，需加水继续炖的话请加热水；
3、烹制时加入胡萝卜亦可去除膻味。
营养价值：
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
食物相克：
1、羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；
2、忌与梅干菜同食；
3、吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；
4、不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
5、羊肉反半夏、菖蒲，忌铜器、丹砂；
6、吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
备注：以上信息援引自百度百科，仅作学习参考之用。
1、羊排焯水时加入少许的料酒、葱段、姜片，可以有效地去除膻味；
2、加入的水最好一次性放足；如果汤炖没了，羊排还没有烂，需加水继续炖的话请加热水；
3、烹制时加入胡萝卜亦可去除膻味。
营养价值：
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
食物相克：
1、羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；
2、忌与梅干菜同食；
3、吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；
4、不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
5、羊肉反半夏、菖蒲，忌铜器、丹砂；
6、吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
备注：以上信息援引自百度百科，仅作学习参考之用。
