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蛋皮烧卖
蛋皮烧卖的做法步骤
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1将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲 -
2荸荠洗净去皮，切碎；
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3香菇洗净去蒂，切碎；
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4将荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料；
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5鸡蛋打散，取出一大勺另用；
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6在鸡蛋中加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀；
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7起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成6个小蛋皮；
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8找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上；
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9用刀切出圆形蛋皮；
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10在蛋皮周围抹上鸡蛋液；
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11包入适量馅心；
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12包成烧麦，露出馅心；
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13排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可；
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14蒸好装盘，按上一粒枸杞子
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15小锅中加入热水（或鸡汤），烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡；
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16浇在蒸好的烧麦上。
小窍门
1、我用的这款馅料比较简单，口味清淡，加点儿肥肉可以增香，不喜欢可以不用。凡是包子、饺子、馅饼等馅料都是可以的，随自己喜欢吧。
2、蒸的时间要随馅料变化而定，以蒸熟为原则。
3、装盘后的勾芡只是为了增加点儿色泽感，自己吃完全可以省略。
2、蒸的时间要随馅料变化而定，以蒸熟为原则。
3、装盘后的勾芡只是为了增加点儿色泽感，自己吃完全可以省略。
