蟹粉小笼
蟹粉小笼的做法步骤
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1将肉皮洗干净入锅中焯水,水中加葱、姜、料酒去腥 -
2将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物,切成细条 -
3将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁 -
4过滤掉肉皮和葱姜等固体物,将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型(冬天放室温下即可) -
5在面粉中加少许盐 -
6用温水和面 -
7打成大雪花片后,反复揉成光滑的面团 -
8盖上保鲜膜醒面20-30分钟 -
9将面团取出一块,揉成长条状 -
10分成大小均匀的面剂子 -
11擀成薄薄的面皮(比平常包饺子略薄一些) -
12螃蟹上锅蒸熟 -
13放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下,去除腥味 -
14将葱、姜泡出葱姜水 -
15将肉剁成肉馅,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味 -
16往肉馅中调入少许葱姜水,往一个方向搅上劲 -
17接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中,留少许点缀用,并往里面放入肉皮冻 -
18搅拌均匀 -
19包成小笼包的生胚 -
20点缀上蟹粉,开水上笼蒸 -
21蒸8-10分钟就可以关火 -
22准备姜丝蟹醋





