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辣炒童子鸡
辣炒童子鸡的做法步骤
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1洗净原材料。 -
2把鸡洗净。
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3用刀把鸡斩成块状，用水再清洗一次，备用。
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4青椒、辣椒、黄椒切块备用，蒜瓣切片，姜切片，葱切碎备用。
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5烧热炒锅，倒入稍多一点的花生油，中火烧热油后，改小火先煸香八角，两面煸香。再放入葱姜蒜煸炒。
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6中小火炒出葱姜蒜香味后，入甜面酱，小火翻炒。
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7放入甜面酱后，要勤翻动，以免糊锅，炒出酱香味后。
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8入鸡块，中火翻炒至鸡块都裹匀甜面酱，倒入料酒、适量老抽，先少放一点，看颜色适合自己口感为宜，再放入适量盐、糖煸炒2到3分钟。
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9倒入适量水，没过鸡块为宜，翻炒均匀后，改小火，放上锅盖焖烧8—10分钟，至鸡肉软烂程度适合自己口味。
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10放入所有蔬菜块，翻炒均匀。
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11至蔬菜块熟，品尝咸淡，再酌情放盐调味。
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12大火收汁。倒入适量香油调香，即可出锅！
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13辣炒童子鸡颜色红亮，滋味浓郁！正是适合寒冬季节暖胃热身而食用！
小窍门
1.儿童、老人不能吃辣的，可以去除辣椒，只使用青椒即可。
2.在使用老抽时，可以先少量放，翻炒均匀后，看颜色再酌情添加！不要一次放太多，颜色会偏重！口感也不好！放盐也是一样的道理！
3.如果在炖煮鸡肉过程中水量太少时，可再次添加一些热水。
2.在使用老抽时，可以先少量放，翻炒均匀后，看颜色再酌情添加！不要一次放太多，颜色会偏重！口感也不好！放盐也是一样的道理！
3.如果在炖煮鸡肉过程中水量太少时，可再次添加一些热水。
