麻辣皮冻
麻辣皮冻的做法步骤
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1食材:猪皮盐八角香叶姜食用碱醋生抽,醋,胡椒粉花椒粉蒜,辣椒油白糖 -
2把猪皮洗净 -
3放入水里加八角香叶姜煮熟,煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火 -
4把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛,刮去油脂 -
5放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中,反复搓洗几次,以祛除刮油脂过程中残留的油渣 -
6洗好的猪皮用刀切细条, -
7放入没过猪皮两指的清水里再次煮,大火烧开, -
8小火慢煮1——2小时左右,加盐再煮开即可 -
9等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里 -
10把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了 -
11把蒜用捣蒜器捣成泥 -
12放在碗里,加花椒粉,花椒粉,醋,生抽白糖,拌均匀,倒在切好的皮冻上,再浇上辣椒油即可。
小窍门
热水清洗可以更好的祛除猪皮的油腻
加食用碱的目的是可以洗去肉皮上残留的油脂
加醋一方面可以除去肉皮上的异味
另一方面醋的酸味中和碱性,避免营养流失。
加食用碱的目的是可以洗去肉皮上残留的油脂
加醋一方面可以除去肉皮上的异味
另一方面醋的酸味中和碱性,避免营养流失。












