腐竹，一定要提前泡，而且一定要用凉水泡，尽量提前5-6个小时用凉水泡出来的腐竹才会有嚼劲，而且也不会很软，软硬合适，吃起来又能吃得动还有嚼头。一开始我急于求成，为了快速吃到腐竹用开水去泡腐竹，那样腐竹是泡软了，但是却太过于软啪啪的没有了嚼劲。