#午餐#如何巧用橄榄油：橄榄油分两种，一种是初榨橄榄油，一种是精炼橄榄油。初榨橄榄油虽营养很丰富，但富含的游离脂肪酸及多酚，绿叶素等植物化学物质极其不稳定，不适合高温和加热。虽不至于产生明显的有害成分，但一定会破坏橄榄油中营养素和抗氧化成分，所以初榨橄榄油更适合凉拌。精炼橄榄油，经过化学浸泡法，经过脱酸，脱水，脱脂精炼而成，去除了油料中所有的杂质，纯度很高更适合用来炒菜。