牛肉切时不能顺着牛肉的纹路切，要垂直于牛肉的纹路切，“横切牛肉竖切鸡”。腌制时适量盐，生抽，胡椒粉，生粉抓匀，加入一点苏打水抓匀，倒入一点食用油腌制二十分钟。滑散时油温三四成热，油稍宽些，滑至牛肉稍微变色，捞出。炒制时先炒配菜，再倒牛柳，稍微翻炒。这样炒出的牛柳口感滑嫩又入味。