#早餐#早餐第二天。 于康，北京协和医院临床营养科主任医师，教授，博士生导师。于康解惑，高温油炒菜的时候会达到油的发烟点，不仅破坏油的营养成分，还会产生反式脂肪、烷类和苯类等有害物质。所以炒菜不宜高温，选择低温烹饪，热锅温油时炒菜，不仅留住营养，还能留住食物新鲜口感。香油、亚麻籽油、橄榄油是低饱和度油，更适合凉拌、蒸菜、做汤；花生油、菜籽油和各种调和油，更适合用作炒菜、红烧和烧烤。