中国菜 中国菜分为四大风味和八大菜系。 四大风味，指鲁、川、粤、淮扬。 八大菜系，指山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜、福建菜。 烹饪特点：色、香、味、意、形和养。 刀工 刀工的技术：切、片、剁、剞。 基本刀法：企刀法、平刀法、斜刀法。 火候 火候是指在烹任过程中，火力大小与时间长短。 中国菜烹调方法非常多，有凉拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、焗、炖、煨、烧等数十种。 火力分类： 猛火，也称武火或旺火、急火。 中火，也称文武火。 慢火，也称小火或文火。 微火，也有称弱火。   调味 中国菜的调料非常多，仅常用的调料品就有：酱油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、味精、茴香、生粉、醋、白糖、红糖、酒、生姜、蒜头、麻油等数十种。