香干回锅肉是一道色香味俱全的川系名菜，此菜色泽鲜亮 ，肥而不腻，非常下饭。炒制掌握火候是回锅肉的关键。用小火将肉片煸炒出油后，下姜、蒜、豆豉炒出香味，再下豆瓣酱小火炒出红油，使豆瓣酱特有的色泽和味道充分渗入肉中。喜欢大辣的朋友可加几条指天椒来增辣，我做的这盘只是小辣的