炒蔬菜类菜肴可用热锅温油，先下鲜姜末炒出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，再加酱油炒匀，勾芡并淋香油即可出锅。如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。改变烹调中放调科的程序，即可解决这一问题。