葛花为豆科植物葛的干燥花，是一种名贵的中药材。中医认为其能够解酒醒脾。用于饮酒过度，头痛，头昏，烦渴，胸膈饱胀，呕吐酸水等伤及胃气之症。 葛花焯水后捞出沥干水分加入蒜泥、麻油、米醋、白糖等凉拌，味道鲜美。