【鱼香手撕茄子】茄子，别称矮瓜、白茄、吊菜子、落苏，为常见蔬菜。根、茎、叶也都可入药，原产于亚洲热带地区，我国各省均有种植。茄子中富含维生素P、维生素E及龙葵碱，对心血管以及防癌都有益。 茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现，是佳肴，也具有很好的保健效果。