萝卜是关东煮最重要的食材，日本人对待如此平凡的材料也充满了虔诚和耐心。萝卜切成厚度3cm左右的段，剔净皮和筋，为了防止炖煮时开裂，横切面外圈需要修整圆润。处理好的萝卜块加淘米水大火煮15分钟除去苦涩味和辛辣味，捞出清洗后放入汤底中文火慢炖。饱尝了汤料的萝卜块晶莹通透，清甜可口软而不烂。