清汤的配方，要用三百多斤牛骨，一百多斤坑腩，十多味中药，还有冰糖、果皮、罗汉果、红枣等。必须用心熬上6个小时，中间还要两三次停火，焗出肉里的香。香港人把牛腩分为三种： 崩沙腩、爽腩、坑腩。其中爽腩最为稀少，一头牛切割下来只有数斤。