今日迎来“白露”节气，标志凉爽的秋季正式到来。秋风送爽之时，正是蟹肥膏红之日。 盘锦河蟹是我国著名的淡水蟹，学名中华绒螯蟹，北方称河蟹，南方俗称大闸蟹。盘锦河蟹肉质鲜嫩，风味独特，营养丰富，有与南方的大闸蟹不同的味道。 怎样挑选盘锦河蟹 一看 1、河蟹蟹壳背呈黑绿色，带有亮光，纹路清晰，肚脐突出，掀开脐部里面黄瓤呈金黄颜色。 2、因为它长在稻田地里 ，趴在土上 脐子和爪子会看上去很脏，其他河蟹 脐子和爪子都是非常干净的，一点黑色或者黄色的都没有，这样的螃蟹大都是在水库或者比较开阔的水域养的，大家很明显可以辨别出。 3、看河蟹腿毛，盘锦河蟹的腿毛 长短适中，颜色深褐色。 二按 即按下蟹壳看是否发软，如果发软则可能是外运河蟹。 三掂量 一般中秋前后的河蟹，无论大小拿在手里都有一种沉甸甸的感觉。 清蒸是最好的吃法 1、清蒸河蟹，味道不流失，蒸螃蟹蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流。 2、在蒸锅中放足量水大火烧开，放入紫苏叶去腥驱寒，或者加入2片姜与少许黄酒，然后放入螃蟹蒸10~15分钟即可（视河蟹大小而定）。