水蒸蛋是大家常做的一道简单美食，说是简单但是也有人会蒸的不滑嫩，有蜂窝，其实只要掌握简单的小窍门，谁都可以做出滑嫩的鸡蛋羹。 小窍门： 1、鸡蛋和水的比例一般是1：1.5，这是我做水蒸蛋的习惯。 2、蛋液打散后的气泡一定要过筛或撇除，要不然会影响成品质量。 3、蒸的时候要加盖子或蒙上保鲜膜，避免水蒸气滴落在表面。 4、蒸制时间看容器的大小及深浅，一般用浅一点的盘子我蒸7~8分钟，这种深点的碗一般10~12分钟（大火开锅后中火蒸制时间）。 4、关火后3分钟再取出来。 关于时间自己根据自家炉灶的火候，多蒸几次基本就有规律可循了。