沙拉酱（蛋黄酱）Mayonnaise代表的是西餐调味料的一个家族，这个家族特别庞大，这里不一一列举，大家只要知道蛋黄酱Mayonnaise是这个家族的带头大哥。这个家族的特征，就是把植物油打入蛋黄中去，其本质是通过乳化方法，将油滴悬置并包裹在蛋黄中的混合物。沙拉酱中70%~80%的是食用油，20%~30%的是蛋黄、然后有一点点柠檬汁（或者醋）、水、芥末的混合，而这一点点不同的东西就会出现家族的各种分支，比如我们看到的千岛酱、香甜酱都是一个血脉的兄弟。