苋菜为苋科草本植物的茎叶，叶有绿、红、暗紫等色，以色红者较好，称为红苋。苋菜富含多量赖氨酸、维生素C、铁、钙等成分。能清热解毒，利尿除湿，通利大便。红苋菜含有天然的色素，所以煮出来的汤汁是红色的，并不影响食用，这道菜用了最简单的方烹调，味道清淡之余又能吃出蔬菜原有的味道。