上海版的五香素鸡是油煎过的版本，放一些油，把切好的素鸡放入，因为是油煎的，所有之后烧的时候就不需要再加油了，油煎之后泡在凉水里，实心的素鸡会变成中间有孔的状态，这样味道才能更完美的吸收进去，吃起来更酥软，简直就是一大享受啊。