#烘焙话题#长崎蜂蜜蛋糕 对于这款蛋糕心里长草很久，想想用高筋面粉加了味啉和蜂蜜的味道是怎样的？翻了很多方子，第一次下手做，由于没有把握，过程没拍照，用的是分蛋法，做蛋糕蛋白打发很关键， 在蛋白中倒入1-2滴柠檬汁或者白醋。这样做的目的是因为蛋白是碱性的，加入一些柠檬汁或白醋这样的酸性物质，可以增加蛋白的稳定性。不要过多哦。 1.先将蛋白高速打散成鱼眼泡状再加入砂糖改中速搅打； 2.倾斜盆身让打蛋器尽量浸入蛋白，持续搅打至蛋白出现堆积状 3.打蛋器可以带出长长的蛋白糊时，第二次加入砂糖搅打； 4.打蛋器带出的面糊变短，形成弯钩状时第三次加入砂糖（加完）搅打； 5.蛋白尖角略弯为湿性打