回锅肉炆酸菜，一棵嫰绿水灵的芥菜，经过调料的腌制，时间的发酵，成了一棵暗沉发皱的酸菜，味道变得异常浓烈，胃口不好时才想到它，大鱼大肉过后才想到它，即使上了酒席，也只是一个看不见的垫菜。